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散白酒的制作工艺

更新时间:2023-11-30 16:31:51 点击次数:200 次

散白酒是一种以粮食、豆类或块根类植物为原料,进行发酵、蒸馏等工艺制作的烈性酒。下面东北散白酒加盟将介绍散白酒的制作工艺。


散白酒的制作主要分为五个步骤:原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。


一、原料处理:

散白酒的原料主要有五谷类、豆类、块根类植物、水果、蔬菜等。首先需要对原料进行处理,包括清洗、除杂、筛选等工序。对于五谷类,还需要进行淀粉转化处理,将淀粉转化为可发酵的糖。


二、糖化发酵:

原料经过处理后,需要进行糖化发酵。糖化是将淀粉转化为糖的过程,发酵是将糖转化为酒精的过程。这两个过程可以同时进行或分开进行。常用的发酵剂有曲、酵母等。发酵过程中需要控制温度、湿度等条件,使得酵母能够快速、充分的进行发酵。

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三、蒸馏:

发酵后的液体需要进行蒸馏。蒸馏是将液体中的酒精分离出来的过程。常用的蒸馏设备有传统的锅炉式蒸馏装置和现代化的连续蒸馏设备。蒸馏过程中,分馏温度会影响到酒的香气和口感,需要根据酒的种类和要求进行相应的调控。


四、陈酿:

蒸馏后的酒需要进行陈酿。陈酿是将酒贮存在特制的酒坛、酒罐中,让酒在特定环境条件下发酵、陈化的过程。过程中,酒与空气进行接触、反复沉淀、澄清,使得酒的风味得以更好的发挥和调和。陈酿时长一般为数月到数年不等,不同的酒种有不同的陈酿要求。


五、勾兑:

陈酿完成后,需要进行勾兑。勾兑是指将不同批次或不同种类的酒按一定的比例混合在一起,达到调和、协调的效果。勾兑的目的是使酒的口感、香气更加均衡和稳定。勾兑需要根据酒的品牌、种类和市场需求进行,工艺和方法也不尽相同。


以上就是散白酒的制作工艺。不同的酒种可能会有一些细微差别,但总体来说,散白酒的制作包括原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。每个环节都需要掌握合适的工艺和技术,才能制作出优质的散白酒。