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散白酒的制作方式和工艺是怎样的

更新时间:2023-09-16 13:21:25 点击次数:219 次

白酒的制作方式和工艺是一个复杂而精细的过程,要经历多个阶段和环节。下面东北散白酒加盟将详细介绍白酒的制作方式和工艺。


白酒的制作可以分为酿造和蒸馏两个主要的过程。


首先是酿造过程。酒酿造的主要原料是粮食,一般常用的有高粱、小麦、玉米等。酿造过程中主要包括糖化、发酵和熟化三个步骤。


糖化是将粮食中的淀粉转化为糖的过程,是酿造过程中非常重要的一步。一般糖化使用的主要工艺有干糖化和湿糖化两种。


干糖化是将粮食经过研磨粉碎后,加入大量的水进行煮沸或蒸煮,使淀粉分散开来。然后将淀粉浆料倒入糖化缸中,在适宜的温度下(一般为60-65摄氏度)加入一定量的麦曲或稻曲和适量的辅助酵母,进行淀粉的糖化。麦曲或稻曲中的酶类能够将淀粉转化为糖,进行糖化产物的形成。


湿糖化是将粮食经过清理、浸泡、蒸煮等处理后,加水保持一定的湿度,进行糖化过程。湿糖化一般采用的是加麦曲或稻曲和辅助酵母的方法,酵母会产生淀粉酶,对淀粉进行分解和糖化。

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糖化过程中,需要控制糖化温度和时间,使淀粉能够充分转化为糖。同时,还需要注意酵母的选择和投入量,以及水质的要求等。


发酵是将糖化后的糖液转化为酒精和各种呈香和风味物质的过程。发酵一般分为两个阶段:主发酵和副发酵。


主发酵是将糖化液和酵母共同放入发酵缸中进行发酵。主发酵过程中,酵母会分解糖液中的葡萄糖和果糖,产生酒精和一些其他的化合物。


副发酵是主发酵结束后,将发酵液经过澄清、过滤等处理后,再次酿造成为视觉、气味等感官指标较高的白酒产品。


熟化是将发酵完毕的液体放置一段时间,在这个过程中,白酒会渐渐呈现出独特的风味和香气。熟化时间的长短会对白酒的口感和香气产生重要影响。


然后是蒸馏过程。蒸馏是将发酵产生的液体进行蒸馏,分离酒精和其他杂质的过程。蒸馏根据不同的酒类有不同的方式。


以中国的白酒为例,广泛采用的是传统的小型蒸馏锅。蒸馏锅上部有一个蒸馏桶,用来接收蒸馏后的酒液。酒液经过连续焚烧加热,蒸馏桶内的液体在高温下蒸发,然后进入蒸馏管,经过冷凝后变成液体,称为白酒。


白酒的蒸馏过程分为头香、主香和尾香三个部分。头香是指最开始蒸出的气味较重、沸点较低的部分;主香是蒸馏过程中酒液出现酒味的部分;尾香是最后蒸馏出来的气味较轻、沸点较高的部分。


蒸馏中,要注意控制温度和蒸馏时间,以收集到具有良好口感和香气的酒液。同时,还需要进行多次蒸馏来提高白酒的质量。


最后,经过蒸馏的白酒需要进行贮存和熟化。白酒贮存一般使用陶瓷坛、木桶等容器,以保持其风味的稳定和改善。熟化时间的长短会让白酒更加丰富和醇厚。


总结起来,白酒的制作包括酿造和蒸馏两个主要过程。酿造过程中,糖化、发酵和熟化是三个关键步骤;蒸馏过程中,通过蒸馏分离酒精和其他杂质。制作白酒需要控制温度、时间和原料的品质,以及进行合适的贮存和熟化。这些工艺和过程共同影响着白酒的品质和风味。