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散白酒的生产工艺和原料有哪些

更新时间:2024-01-24 14:24:13 点击次数:129 次

散白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料,在发酵和蒸馏等过程中制成的一种酒品。它在中国有着悠久的历史,是一种受欢迎的酒类产品。下面东北散白酒加盟将介绍散白酒的生产工艺和原料。


一、原料准备:

散白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等谷物。这些谷物需要经过清洗、筛选、去杂、石等处理,使其达到生产要求。同时,还需要准备麸皮、酵母等辅料。


二、糖化发酵:

1. 糖化:将准备好的谷物投入专用糖化罐中,加入适量的水,加热至一定温度,使谷物淀粉转化为可发酵的糖。

2. 发酵:将糖化好的糖液经过冷却后,添加酵母进行发酵。发酵时间通常为7-15天,发酵结束时,糖液中的糖类被酵母转化为酒精。此时得到的液体被称为酒糟液。

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三、蒸馏:

1. 准备:将发酵完毕的酒糟液倒入专用蒸馏锅中。

2. 首馏:处理酒糟液的浓度,将酒糟液加热至100℃左右,待酒糟液中酒精含量高于60%时,收集由锅管中流出的馏出液体,这部分液体称为“头”,一般不用于酒品的生产中。

3. 主馏:继续加热酒糟液,在温度上升至约78℃时,开始收集由锅管中流出的液体。这部分液体称为“中间流”,即散白酒的主要成品。待温度上升至约98℃时,收集“尾酒”,即酒液中的杂味、杂质等部分。

4. 调整:根据需求,将“中间流”经过一定的调配,控制酒的酒精度,使之合适。


四、储存、陈酿:

经过蒸馏的散白酒需要进行一定的储存和陈酿,使酒味更加醇厚、丰富。一般而言,散白酒的储存时间至少需要3个月以上,有些高端散白酒的储存时间甚至超过数年。


五、装瓶包装:

陈酿完毕的散白酒被装入酒瓶中,并进行一定的标识、包装。酒瓶一般采用玻璃材料,外部装饰有瓶盖、标贴等。


散白酒的生产工艺需要一系列精确的操作和控制,以确保酒质的稳定性和口感的好坏。同时,原料的选择和处理也对最终产品的质量产生了重要影响。在生产过程中,还需要注意卫生和环境的控制,以确保产品的安全性。


值得注意的是,不同地区的散白酒生产工艺和原料可能有所不同,上述内容仅为一般概述。每个品牌和厂家在生产过程中还会有自己的特殊处理方法和工艺流程。